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SchärfegradeSchärfegrade
*SHU = Scoville heat units
Scoville-Einheiten sind die offizielle Skala zur Bestimmung der Schärfe von Chilis.
Der Wert ist abhängig vom Anteil des in der getrockneten Frucht enthaltenen Capsaicin, welches Schmerzrezeptoren reizt und die Schärfeempfindung auslöst.
Die uns bekannte Gemüsepaprika ohne feststellbare Schärfe hat den Scoville-Grad 0.
Capsaicin ist nur fett- und alkohollöslich, nicht wasserlöslich. Aus diesem Grund hilft Wasser nicht. Sollte man zu viel Capsaicin erwischt haben, hilft ein Kakao oder ein Glas Milch am besten.
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